Champagne Jeaunaux-Robin
La vigne:
Nos labours légers de printemps et d’été nous aident à faire ressortir les qualités de notre terroir : ils favorisent la vie du sol en l’aérant et ils forcent la vigne à développer un racinaire plus profond, qui exploite toute la géologie de nos sols. Nos vins expriment ainsi toute la typicité de nos coteaux.
L’enherbement permanent est le second pilier de notre logique. Une bande d’herbe, présente dans tous les rangs, limite l’érosion et absorbe les excès d’humidité. Elle concurrence la vigne en surface, l’obligeant ainsi à s’enraciner plus en profondeur. Elle est ainsi plus résistante à la sécheresse. Dans le même temps, l’herbe favorise la perméabilité du sol à l’air.
L’âge des ceps est important puisqu’il favorise la concentration aromatique des baies : le renouvellement d’effectue dans lentement de manière à garder un âge moyen relativement élevé. 20% de nos vignes ont une quinzaine d’années, 80% plus de 40 ans.
Depuis 2006, nous travaillons selon les principes de l’agriculture biologique et n’utilisons plus de produits chimiques de synthèse. En 2015, nous avons décidé d’entrer dans le processus de certification, sous le contrôle de l’organisme ECOCERT. nous protégeons la vigne contre le mildiou à l’aide de cuivre et de soufre (bouillie bordelaise) à faible dose, contre le ver de la grappe par confusion sexuelle et nous désherbons mécaniquement. Depuis 2010, nous appliquons des préparations biodynamiques.
Là encore, les méthodes traditionnelles champenoises sont privilégiées. Tout démarre par un pressurage sur pressoir traditionnel Coquard avec des retrousses manuelles dans le respect du raisin. Deux pressoirs travaillent côte à côte pour diminuer le plus possible le temps d’attente entre la cueillette et le pressurage. Le plus petit des deux a une capacité de 2000 kg de raisin soit à peine 5 fûts: le travail à la parcelle est alors possible en cuverie.
Le vin:
Là encore, les méthodes traditionnelles champenoises sont privilégiées. Tout démarre par un pressurage sur pressoir traditionnel Coquard avec des retrousses manuelles dans le respect du raisin. Deux pressoirs travaillent côte à côte pour diminuer le plus possible le temps d’attente entre la cueillette et le pressurage. Le plus petit des deux a une capacité de 2000 kg de raisin soit à peine 5 fûts: le travail à la parcelle est alors possible en cuverie.
Les vinifications s’effectuent en cuves (inox et émail) ou bien en fûts de chêne (de plus de 10 ans) pour mes trois cépages.
Les fermentations alcooliques démarrent spontanément ou bien après ensemencement de levures.
La fermentation malo-lactique n’est pas systématique pour conserve davantage de tension et de minéralité sur nos vins selon les années.
Les cuvées vieillissement ensuite entre 2,5 et 10 ans en bouteilles en cave.
Enfin, toujours dans la recherche de la minéralité et du naturel, les dosages sont modérés pour laisser au vin la possibilité d’exprimer pleinement ses arômes.
